Akademik Veri Yönetim Sistemi
Sökmen C., Sarıoğlan M., Bostan Sarıoğlan A.(Yürütücü)
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2023 - 2024
Gastronomi ve aşçılık alanında verilen formel eğitimde, müfredattaki temel ve zorunlu derslerden biri Mutfak Uygulamalarıdır. Bu dersin içeriğinin önemli bir kısmını, "pişirme yöntemleri" konusu oluşturmaktadır. Çünkü gastronomi neyin ve neden tüketildiği kadar nasıl tüketildiğine de odaklanmaktadır. Pişirme yöntemleri yiyeceklerin sunumunda, lezzetinde ve sindiriminde belirleyicidir. Bunun yanı sıra mikroorganizmaların yok edilebilmesi açısından da oldukça önemlidir. Pişirme yöntemlerinin adlandırılması ve sınıflandırılması alanyazında değişkenlik göstermektedir. Bu bilgi karmaşası, bilginin aktarımını zorlaştırmakta ve eğitimin kalitesini de olumsuz yönde etkilemektedir. Gastronomi eğitiminin daha kaliteli hale getirilmesinin bir yolu da temel kavramların doğru şekilde anlaşılmasıdır. Bu nedenle araştırmada pişirme yöntemleri konusundaki kavram yanılgılarına odaklanılmaktadır. Bu araştırma ile online gastronomi eğitimi alan öğrencilerin pişirme yöntemlerine ilişkin kavram yanılgılarını ortadan kaldırmak amaçlanmaktadır ve 2022-2023 öğretim yılı bahar döneminde, Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Söğüt Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı birinci sınıfta öğrenim gören toplam 40 öğrenci ile sınırlandırılmıştır. Durum çalışması olarak desenlenen çalışmada, veriler kavram haritaları ve yarı yapılandırılmış görüşmeler yardımıyla toplanacak, betimsel analiz ile analiz edilecektir. Çalışmanın sonuçları ile temelde eğitim kalitesine katkı sağlanacağı düşünülmektedir.