Akademik Veri Yönetim Sistemi
Sökmen C., Sarıoğlan M., Dinç Y.(Yürütücü)
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2023 - 2024
Yemeklerde dekonstrüksiyon olgusunun uygulanması, şeflerin yemekleri ana unsurlarına ayırmasına, ardından bunları benzersiz ve yenilikçi şekillerde yeniden yorumlamasına olanak sağlar. Bu uygulama aynı zamanda yöresel yemekleri yeniden yorumlama ve hayal etme fırsatı sunar. Şefler bu yemekleri temel bileşenlerine ayırarak, yemeğin özünü korurken farklı teknikler, malzemeler ve sunumlar deneyebilirler. Şefler, yerel yemekleri dekonstrüksiyona uğratıp yeniden tasarlayarak mutfak geleneklerinin ve bunlara ait tariflerin korunmasına yardımcı olabilir. Aynı zamanda bunları daha geniş bir kitleye tanıtabilir. Şahin (2023) araştırmasında Edremit yöresinin gastronomik ürün envanterinin oldukça zengin olduğunu belirtmiş ve bir envanter listesi oluşturmuştur. Bu çalışmada ilgili envanter listesinde yer alan ürünler arasından seçim yapılarak dekonstrüksiyon tekniği uygulanacaktır. Uygulanan tekniğin sonuçları, oluşturulan panel grupları tarafından duyusal analiz tekniği ile değerlendirilecektir. Dekonstrüksiyon uygulamasının yeni ve heyecan verici yemek deneyimleri arayan turistleri bölgeye çekme potansiyeli vardır. Yöresel yemeklerin yeniden yapılandırılması ile yemek yiyenler, benzersiz ve unutulmaz yemek deneyimleri elde edebiliriler. Bu yeniden yorumlamalar, onlara tanıdık lezzetleri beklenmedik şekillerde sunarak onları şaşırtırken memnun edebilir. Böylece çalışmanın sonuçları sayesinde gastronomi turizmi ve yerel ekonomi canlanabilir.