Bu çalışmada Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin geçerlenmesi ve bireylerin füzyon mutfak
uygulamalarına (yeni yiyeceklere) yaklaşımlarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda Fransız ve İtalyan
mutfağından yararlanılarak Türk mutfağına ait ürünlerle füzyon mutfağı uygulamaları belirlenmiştir. Çalışma
örneklemini Ankara ili Kültür ve Turizm Bakanlığında çalışan kamu personelinden kolaylıkla bulunabilen örnekleme
yöntemiyle gönüllü olarak katılan 110’u kadın 147’si erkek toplam 257 birey oluşturmuştur. Çalışmada kullanılan Türk
mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçme aracının geçerlik ve güvenirlik katsayısının uygun olduğu tespit
edilmiştir. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “Haşhaşlı otlu krep tadarım”, “Tahinli galetta
tadarım”, “Kuru meyvelerle hazırlanmış biscotti tadarım” gibi ifadelerden oluşan “yenilikçi” alt boyutu ile cinsiyet değişkenine
göre, erkeklerin kadınlara göre hem Türk Fransız mutfağı hem de Türk İtalyan mutfağı füzyon uygulamalarında yenilikçi
olduğu tespit edilmiştir. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “şüpheci” alt boyutu ile yurtdışı
deneyimi değişkenine göre, yurt dışı deneyimi olan bireylerin yurtdışı deneyimi olmayan bireylere göre daha şüpheci
olduğu saptanmıştır. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “Devekuşu yumurtası ile hazırlanmış
sebzeli Frittata (İtalyan omleti) tatmam”, “Chianti şarabı ile marine edilmiş kuzu şiş tatmam” gibi ifadelerden oluşan “gelenekçi”
alt boyutta, erkeklere göre kadınların Türk İtalyan mutfağı füzyon uygulama ürünlerinde daha az gelenekçi olduğu
bulunmuştur. Türk mutfağında füzyon mutfak uygulamaları, geleneksel mutfak kültürüne alışkın toplumlar için yeni
bir mutfak akımı olup, bu akımda sunulan ürünlerin tamamı yeni birer gastronomik ürün olarak ele alınabilir.
This study aimed to validate the "Approach to fusion applications in Turkish cuisine" scale and determine individuals'
approach to fusion cuisine applications (new foods). In this context, fusion cuisine applications using products from
Turkish cuisine making use of Italian and French cuisine were determined. The study sample consisted of 257 individuals,
110 females and 147 males, from among civil servants working in the Ministry of Culture and Tourism in Ankara who
participated voluntarily using the convenience sampling method. The validity and reliability coefficient of the measuring
tool for approach to fusion applications in Turkish cuisine in this study was found to be suitable. Looking at the gender
variable in the "innovative" subscale of the "Approach to fusion practices in Turkish cuisine" scale, consisting of
expressions such as "I will try pancakes with poppy seeds," "I will try breadcrumbs and sesame," and "I will try biscotti prepared
with dried fruits," men were found to be more innovative than women with products that were a fusion of Turkish and
French cuisine. Looking at the "experience abroad" variable in the "skeptical" subscale of the "Approach to fusion practices
in Turkish cuisine" scale, it was determined that individuals with experience abroad are more skeptical than those without
such experience. In the "traditionalist" subscale of the "Approach to fusion applications in Turkish cuisine" scale,
consisting of expressions such as "I will not try vegetable Frittata (Italian omelets) prepared with ostrich eggs," "I will not try
lamb skewers marinated in Chianti," women were found to be less traditional than men with products that were a fusion of
Turkish and Italian cuisine. Fusion cuisine practices in Turkish cuisine are a new culinary trend for societies that are
accustomed to traditional cuisine culture, and all the products offered in this trend can be seen as new gastronomic
products.
